Hoteles: Ruta hacia la descarbonización alimentaria 2030

Escrito por Miriam Jimenez |
El informe “Descarbonización de los sistemas alimentarios de los hoteles” elaborado por WSHA (World Sustainable […]

El informe “Descarbonización de los sistemas alimentarios de los hoteles” elaborado por WSHA (World Sustainable Hospitality Alliance), Iberostar Hotels & Resorts, SMI (Sustainable Markets Initiative) y Systeming, propone una ruta para que la industria hotelera reduzca sus emisiones relacionadas con los alimentos en 30 por ciento hacia la descarbonización para 2030.
El informe destaca cómo los hoteles pueden aprovechar su poder de compra y optimizar su consumo energético para reducir hasta 70 millones de toneladas de CO2 anuales, impulsado la descarbonización del sistema alimentario global.
La industria hotelera es responsable de 1 por ciento de las emisiones generadas por la producción de alimentos y de 3 por ciento del desperdicio alimentario a nivel global, el sector desempeña un papel clave en la transformación hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
El documento también destaca soluciones innovadoras como las tecnologías para disminuir el desperdicio alimentario, que pueden reducir hasta 50 por ciento la comida que se desecha. El objetivo es involucrar a los líderes del sector hotelero en la transformación sistémica de la manera en que se obtienen, preparan y consumen los alimentos en los hoteles.
Trabajo en conjunto
Los hallazgos se debatieron el mes pasado en la Cumbre Anual de la World Sustainable Hospitality Alliance en Estados Unidos, con la participación de sus miembros, que representan a más de 55 mil hoteles, 7 millones de habitaciones y más de 300 marcas a nivel mundial. Durante el evento, Glenn Mandziuk, CEO de WSHA y Erika Harms, directora Global de Sostenibilidad, Ciencia, Innovación y Destinos de Iberostar, lanzaron una llamada a la acción dirigida al sector.
El informe presenta casos de estudio que ilustran cómo aprovechar la inteligencia artificial para prever el consumo de alimentos o implementar sistemas alimentarios circulares, consolidándose como una herramienta innovadora y de referencia para la industria.

Iberostar se puso como objetivo descarbonizar sus operaciones y ser neutral en emisiones de carbono 2030, ya puso en marcha diversas prácticas, como el uso de tecnología basada en IA para la gestión de residuos, la colaboración con la cadena de suministro para eliminar los plásticos de un solo uso y la implementación de maquinaria de cocinas que generan menos emisiones.
“Este informe marca un antes y un después, no solo para la industria, sino para todo el sistema alimentario global. Se trata de un recurso esencial para asegurar el futuro de nuestro sector y guiar a los hoteles en sus iniciativas de alimentación sostenible. Desde la Alianza, hacemos hoy un llamado a la acción para que el sector impulse conversaciones y colaboraciones que nos permitan enfrentar este desafío y abrir camino hacia un futuro más sostenible en la hostelería”, dijo Glenn Mandziuk, CEO de World Sustainable Hospitality Alliance.