Tetra Pak promueve la producción de queso sostenible

Como parte del Día Mundial del Queso, celebrado el 27 de marzo, Tetra Pak, empresa especializada en soluciones de envasado y procesamiento de alimentos, promueve la producción sostenible de ese producto lácteo. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), esta industria tiene un valor que supera los 20 mil millones de pesos al producir aproximadamente 250 mil toneladas anuales. Jalisco, Chiapas, Chihuahua y Guanajuato son los estados con mayor producción en el país.

En términos de sustentabilidad, los desafíos son grandes en términos operativos, anteriormente, el agua que contiene el suero y otros elementos nutritivos se desechaba. En la actualidad, esta agua puede aprovecharse para adicionar la proteína a otros productos lácteos, para suplementos para deportistas, o luego de la filtración, para la limpieza de los equipos o integración a otros procesos productivos.

“Actualmente es posible aprovechar considerablemente el agua que queda tras la producción de queso y otros derivados de la leche. Por ejemplo, a través de tecnología como el Sistema de Filtración por Membrana, es posible recuperar el agua del suero, misma que luego se puede usar para la limpieza de los propios equipos donde se produce el queso”, añadió Alvarado. 

“En términos simples, una unidad de filtración por membrana es un filtro de gran tamaño que separa el líquido en dos fracciones: un permeado líquido que pasa a través de la membrana y un retenido líquido que no la atraviesa. Es un método eficaz para aislar sustancias clave como proteínas, minerales, azúcares o glóbulos de grasa de los alimentos líquidos; elementos clave para la producción de queso y otros derivados de la leche”, puntualizó Salvador Alvarado. 

Dieta mexicana

La importancia del queso en la dieta mexicana y en su valor comercial radica en el consumo per cápita, casi 6 kilos por año, y los 6.8 billones de pesos del PIB que registró el sector lácteo en el segundo trimestre de 2024, de acuerdo con datos del INEGI, pero también para marcar el camino de la sustentabilidad en la industria de alimentos y bebidas. 

La recuperación de agua en el proceso de elaboración de queso, permite reutilizarla en otras aplicaciones de una planta. De esta manera, mediante tecnología como la de Filtración de Membrana, se reduce tanto el efluente como las necesidades de consumo de agua corriente, lo que mejora la huella medioambiental.